さやえんどう
さやえんどうは、古代ギリシャ、ローマ時代から栽培されていた歴史ある野菜だそうです。
日本には、中国から渡来したと言われていますが、日本でさやえんどうとして栽培され始めたのは、江戸時代からだそうです。
さやえんどうは、えんどうを早採りしたもので、分類は緑黄色野菜！
食物繊維、ビタミンＣが豊富で、豆の部分にはビタミンB1やたんぱく質が含まれ、必須アミノ酸のリジンは、身体の成長を促進し、集中力を高める効果があるそうです。
おいしい時期は、4月～5月。
選び方は、全体が鮮やかな緑で、ハリがあるもの。豆がせいいくしていないもの。ヒゲが白っぽく、ピンとしているものが新鮮だそうです！
さやえんどうを使った、簡単なレシピをご紹介いたします。
◎さやえんどうと温泉卵のサラダ
〈材料〉・さやえんどう・・・1袋（20本程度）
・温泉卵・・・1個
・マヨネーズ、牛乳・・・適量
・塩、胡椒・・・少々
〈作り方〉
1，さやえんどうを下茹でし、お皿に盛りつける。
2，1の上に温泉卵をのせる。
3，マヨネーズを少量の牛乳で伸ばし、塩、胡椒で味を調え、2の全体に回しかけ完成。
塩ゆでしただけでも十分おいしいですが、今が旬のさやえんどうを見かけた際には、ぜひお試しください♪
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